El PEREJIL: Propiedades, Beneficios "Mejores RECETAS"

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CONTENDO

    ¿Qué es el perejil?

    El perejil es una hierba anual autóctona de la región mediterránea, pero ahora se cultiva en todo el mundo. Tiene tallos erectos y hojas de color verde brillante. Existen dos cultivares de perejil: un tipo de hoja rizada y un tipo de hoja plana. El perejil produce una umbela de flores diminutas y semillas acanaladas características.

    Se debe tener precaución al recolectar perejil silvestre debido a la similitud general de sus hojas y flores con 3 plantas venenosas comunes. El primero, Aethusa cynapium (veneno para perros, perejil de tonto, cicuta pequeña) puede distinguirse del perejil por el reverso brillante de color amarillo verdoso de las hojas, que son opacas en el perejil, y las flores blancas, que son de color amarillento en el perejil. 

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    Del mismo modo, los recolectores deben conocer Conium maculatum (cicuta venenosa, cicuta de agua, perejil venenoso) y Cicuta maculata (cicuta de agua). La cicuta venenosa es una planta mucho más grande que el perejil común. Se han producido intoxicaciones cuando las hojas de Conium se confundieron con perejil y las semillas con anís. Los síntomas de la intoxicación por Conium y Cicuta incluyen vómitos, diarrea, debilidad, parálisis, pulso débil, pupilas dilatadas, convulsiones y muerte.

    Nombre (s) científico (s)

    Petroselinum crispum

    Nombres comunes)

    El perejil también se conoce como perejil de roca y perejil de jardín.

    ¿Para qué se usa esto?

    Perejil, Hojas, Cocinar, Los Alimentos

    Usos tradicionales / etnobotánicos

    Las hojas y raíces de perejil son populares como condimentos y se decoran en todo el mundo. En el Líbano, el perejil es un ingrediente importante en el plato nacional tabulé. Un adulto promedio puede consumir hasta 50 g de perejil por comida.

    Usos diversos

    El perejil se ha utilizado como fuente de ciertas vitaminas y minerales. La semilla de perejil se usó tradicionalmente como carminativo para disminuir la flatulencia y el dolor cólico. La raíz se usó como diurético y el jugo para tratar dolencias renales. El aceite de perejil también se ha utilizado para regular el flujo menstrual en el tratamiento de amenorrea y dismenorrea, y se dice que es abortivo. Las hojas magulladas se han utilizado para tratar tumores, picaduras de insectos, piojos, parásitos de la piel y contusiones. Hubo un tiempo en que el té de perejil se usaba para tratar la disentería y los cálculos biliares. Otros usos tradicionales informados incluyen el tratamiento de enfermedades de la próstata, el hígado y el bazo. Históricamente, el perejil también se ha utilizado en el tratamiento de anemia, artritis y cánceres, como expectorante, antimicrobiano, afrodisíaco, hipotensor, diurético y laxante. También se ha utilizado como una loción para el cuero cabelludo para estimular el crecimiento del cabello. Sin embargo, no ha habido ensayos clínicos para confirmar estos usos.

    ¿Para qué sirve el perejil?

    Algunos conocen el perejil solo como una atractiva guarnición de hojas que se ignora, no se come. Es cierto que las hojas de perejil son una planta atractiva con hojas pequeñas y festoneadas, pero tiene una apariencia más que bonita. Es una hierba anual que se cree que se originó en el sudeste de Europa o en el oeste de Asia, ahora se cultiva en jardines en todo el mundo.

    Hay dos tipos básicos de perejil: uno con hojas rizadas y arrugadas y el perejil italiano más familiar, que es plano. Este último es más resistente para soportar el frío en los jardines del norte o medio oeste. El perejil generalmente alcanza uno o dos pies de altura en el primer año antes de la floración, y crece mejor en sombra parcial. Se ha sugerido que, debido a que es un poco difícil comenzar con la semilla, tomar hasta dos meses para germinar, comprar pequeñas plántulas de perejil (¡orgánico es lo mejor!) Puede ser una mejor manera de comenzar esto en sus macetas interiores o en el jardín de fines de primavera. Un consejo consiste en verter una tetera con agua hirviendo a lo largo de la fila antes de cubrir las semillas. Como planta en maceta, manténgala uniformemente húmeda.

    Picado fresco o seco y combinado con tomillo y laurel, el perejil se incluye en la combinación francesa de hierbas llamada bouquet garni , que se usa para sazonar caldo, guisos y sopas. Se puede agregar a los sándwiches, cualquier tipo de cazuela y agrega un sabor fresco y primaveral a las salsas y al queso. La mejor manera de mantener ramitas frescas de perejil es envolverlas en toallas de papel húmedas, colocarlas en una bolsa sellada con cierre hermético y mantenerlas refrigeradas. Las hojuelas de perejil seco son útiles durante varios meses cuando se almacenan en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado y se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco.

    Beneficios para la salud del perejil

    Si desea quedar impresionado con el perejil, eche un vistazo a su contenido de vitamina K , un enorme 574% del valor diario recomendado. Lo que esto hace es promover la fortaleza ósea, pero también tiene un papel en el tratamiento y la posible prevención de la enfermedad de Alzheimer al limitar el daño neuronal en el cerebro. El dominio de la vitamina K es suficiente para hacer que el 62% del valor diario de vitamina C y el 47% DV en vitamina A se vean insignificantes, pero el contenido de "C" es 3 veces más que en las naranjas, y la "A" aumenta los carotenos. luteína y zeaxantina, que ayudan a prevenir enfermedades oculares como cataratas y degeneración macular.

    El hierro en el perejil (el doble que en las espinacas ) es esencial para la producción de un componente importante que transporta oxígeno en los glóbulos rojos llamado hemo. El cobre es importante porque es requerido por el cuerpo para los procesos metabólicos normales, pero debe suministrarse a través de fuentes externas. El manganeso en el perejil contiene superóxido superóxido dismutasa, y el ácido fólico ayuda a formar glóbulos rojos y a formar nuestro material genético.

    El perejil es útil como ayuda digestiva con su alto contenido de fibra. Esto ayuda a mover los alimentos a través del tracto digestivo y controla los niveles de colesterol en la sangre, pero también tiene un efecto diurético. Un té hecho de perejil es un remedio tradicional para el cólico, la indigestión y los gases intestinales. Como una hierba espolvoreada en los alimentos, en realidad ayuda a purificar la sangre y a combatir el cáncer. Ahora se piensa que comer perejil es una forma de desintoxicar el sistema de compuestos nocivos como el mercurio, que a veces se encuentra en los empastes dentales.

    Una compilación única de compuestos y aceites volátiles está contenida en el perejil. Eugenol se usa en odontología como anestésico local y antiséptico para ayudar a prevenir enfermedades de las encías. También se ha encontrado que reduce los niveles de azúcar en la sangre. Los flavonoides y antioxidantes polifenólicos incluyen apiina, apigenina, crisoeriol y alfathujen. Los aceites volátiles incluyen miristicina, limoneno, apiol y alfa-tujeno. También contiene uno de los recuentos de antioxidantes más altos entre las plantas, con una capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno (ORAC) de 74,349 por 100 gramos de perejil crudo fresco.

     Amt. Por
    porción
    % Del
    valor diario *
    Calorías36 
    Calorías de grasa7 7 
    Grasa total1 g1%
    Grasa saturada0 g1%
    Grasas trans  
    Colesterol0 mg0%
    Sodio56 mg2%
    Carbohidratos totales6 g2%
    Fibra dietética3 g13%
    Azúcar1 g 
    Proteína3 g 
    Vitamina A168%Vitamina C222%
    Calcio14%Hierro34%

    * Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

    ¿Cuál es la dosis recomendada de Perejil?

    El perejil se ha usado en dosis diarias de 6 g. Sin embargo, no se han encontrado estudios clínicos que respalden esta dosis. El aceite esencial no debe usarse debido a la toxicidad.

    Contraindicaciones

    Las contraindicaciones aún no se han identificado.

    Embarazo / lactancia

    Generalmente reconocido como seguro cuando se usa como alimento. La seguridad y la eficacia de las dosis superiores a las de los alimentos no están comprobadas y deben evitarse. Emenagogo (para estimular el flujo menstrual) y efectos abortivos en dosis más altas.

    Interacciones

    Ninguno bien documentado.

    Efectos secundarios

    Los efectos adversos de la ingestión de aceite de perejil incluyen dolor de cabeza, vértigo, pérdida del equilibrio, convulsiones y daño renal. Los compuestos de psoraleno encontrados en el perejil se han relacionado con una reacción de fotodermatitis encontrada entre los cortadores de perejil.

    Toxicología

    Si bien no se han reportado toxicidades importantes con el uso del perejil, las mujeres embarazadas no deben tomarlo debido a los posibles efectos uterotónicos.

    Resumen

    El perejil es una hierba conocida principalmente como un adorno decorativo en la presentación de comida en restaurantes, pero es mucho más que eso. Su sabor sutil es útil en todo tipo de platos, fríos y calientes. Para cultivarlo usted mismo, recuerde: como bienal, solo florece el segundo año, pero vale la pena esperar.

    El perejil es útil como ayuda digestiva y ambientador natural del aliento, y contiene mucha vitamina A, cobre y manganeso, más tres veces más vitamina C que las naranjas, y el doble de hierro que la misma cantidad de espinacas. Un té hecho de perejil es un remedio tradicional para el cólico, la indigestión y los gases intestinales, y como hierba ayuda a purificar la sangre y combatir el cáncer. Espolvorea en tu próxima cacerola o olla de sopa para agregar una dimensión de sabor fresca y nutritiva.

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