Cilantro Largo

caracteristicas del cilantro largo

El cilantro largo pertenece a la misma familia de plantas que el cilantro ordinario , pero en apariencia no es muy similar. Las hojas alargadas y algo duras de la planta exudan un aroma a cilantro tan intenso que se ofrecen como sustituto o alternativa a este.

El uso del cilantro largo se concentra en el Lejano Oriente y Centroamérica. En Asia, el cilantro largo es especialmente apreciado en la península del sudeste asiático. En Tailandia, Malasia y Singapur a menudo se usa con o en lugar de cilantro y se espolvorea sobre sopas, platos de fideos y curry antes de servir. También se puede utilizar para pastas de curry tailandés, especialmente si las raíces de cilantro no están disponibles.

El cilantro largo también juega un papel en la cocina vietnamita, con su amor por los aromas de hierbas frescas . Se utiliza como sustituto adecuado de las populares hojas de cilantro para decorar sopas y salteados ; Ocasionalmente, las hojas más grandes se utilizan como embalaje y se envuelve algo de comida en ellas, poco a poco.

El cilantro largo juega solo un papel muy secundario en el subcontinente indio. A menudo se planta en huertos domésticos en Nepal, ya que tolera el clima montañoso de la altitud media mejor que el cilantro real. También encontré cilantro largo en las montañas de cardamomo del sur de la India, donde se cultiva como planta medicinal ayurvédica. Pero tiene un gran significado culinario en el extremo noreste, donde las cocinas locales ya tienen cierto carácter del sudeste asiático; ver debajo de la planta camaleón .

En Centroamérica, el cilantro largo se asocia principalmente con el estilo de cocina puertorriqueño. Si bien es conocido en otras islas del Caribe y en la costa este de México, es Puerto Rico donde los platos preparados en toda Centroamérica a menudo se modifican con el uso de cilantro largo. En primer lugar, la salsa , una salsa picante con una composición muy cambiante, que acompaña a otros platos como condimento de mesa o simplemente como salsa, p . Ej. B. para crujientes se usa panqueques de maíz frito ( totopos , tostadas ).

La salsa  se puede hacer más o menos de todo, pero la mayoría de las recetas se basan en tomates (también tomatillos ) o pimientos suaves ( por ejemplo, chile güero en México). Casi siempre se incluyen ajo , cebolla y chiles más o menos picantes . La salsa solo puede consistir en los ingredientes crudos y picados o cocinarse brevemente o al vapor por más tiempo. A veces también contiene frutas tropicales maduras ( por ejemplo , mango , papaya). Hierbas frescas ( orégano , cilantro , té jesuita , Peter silie y otros) y jugo de lima y quizás un toque de azúcar para darle a la salsa el toque final.

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